伊利故事(下)
一滴牛奶的旅行
当牛奶还在牛体里的时候，为了它们的“旅行”，科技和管理的研发工作已经开始。
 在伊利第七牧场，奶牛们的生活是这样的：从出生起，它们就拥有独立档案，你可以通过谱系管理系统获知每头牛的成长发育状况；牧场的3130亩人工草场里，除了苜蓿，还种了皮尖草、冰草、老鹤麦草等优良牧草，按比例混合播种，以保证奶牛们营养均衡；奶牛们住在宽敞的现代化牛舍里，想要“休闲娱乐”就去旁边两个占地约7000平方米的运动场。
有好多人在为奶牛们服务：医生、饲养师全天候待命；每头牛的脖子上还挂着一个蓝色的小牌，里面是感应器，便于牧场管理人员随时掌握牛的营养、健康状况和奶质情况；此外，伊利还有一个研发团队，时刻盘算着进一步改善它们的生活条件。
1999年，伊利在国内乳品界首创“公司＋农户”分散饲养、集中挤奶的模式。接着，这一模式在实践中被改进为集中饲养、集中挤奶、统一防疫。现在，伊利的模式是“奶联社”，入社后奶农将奶牛交由奶联社统一管理、收奶、验质、交售，并严格采取“人畜分离和严格防疫”的措施，规避奶牛养殖所面临的高疫病风险。
这样一来，从饲料喂养，到挤奶出售，原奶生产的所有环节都在企业的控制之中，还能节约成本、增加产量。更重要的是，奶质可以“遥控”了。
比如，一旦发现牛奶中的脂肪含量过高，就打个电话给牧场，让他们的配方饲料里少加一些营养指标高的饲料。如果想要富含胡萝卜素的牛奶，会指导牧场给奶牛吃一些强化营养素，在牛体内产生高品质牛奶。
据悉，伊利现在已掌控了北纬40至50度的黄金纬度上的新疆天山、呼伦贝尔、锡林郭勒三大奶源基地。集团还引进了现代化全自动挤奶机和原奶质量检测分析系统。从2006年到2008年，伊利投入了27亿元用于升级奶源、牧场建设。
旅程全封闭
清晨五六点和下午四点左右，是伊利奶站一天中最热闹的时候。生活舒适的黑白花奶牛将享受到瑞典挤奶器的现代化服务。没有人手操作，乳白色的原奶由吸奶器流入真空管道。
从这时开始，一滴奶在奶牛体外的旅途开始了。不过，在进入顾客的嘴之前，它们没有一滴会暴露在空气中。按照伊利的说法，即“从奶头到嘴头”全封闭运行。
“手跟奶头接触有污染，空气也有。”伊利员工张文解释，“牛奶是一种鲜蛋白质，温度稍高一点，就会在空气中发酵，滋生细菌。”因此，这些原奶一挤出来就一直要保持低温储存。
奶滴们先把30多摄氏度的“体温”降下来，然后，在2－6摄氏度的全程冷链中开始它们的旅程。在这段稍嫌寒冷的地带，它们首先要经过均质工序，保持脂肪颗粒直径基本统一。
很快，奶滴们进入了暖和一些的杀菌环节，它们要在85摄氏度保温15秒，杀死一些致病菌。在“脱气”环节，它们身上一些不清新的味道被去除。有些奶滴还要经过“闪蒸”，去除身上多余的水分，保持香浓的口感。
接着，奶滴们轮流进入短暂的炎热地带：超高温杀菌。
伊利集团的安颖说，这一道工序是让牛奶在135到139°的超高温中保温4秒，经过这一道程序，牛奶中可能繁殖的微生物被杀死，保质期可以延长一个月到几个月，方便运输到更远的地方。由于高温会让牛奶中的乳糖焦化，为尽可能保持奶品的风味，这一道工序的时间控制极其精确。
而且，为了保证所有人都能健康喝奶，一些奶滴要被“水解”。
“牛奶中的乳糖需要经过乳糖酶的分解才能被人体吸收，但是，一些人体内没有乳糖酶，就会出现‘乳糖不耐受’问题。”安颖说，一项中国疾病控制中心的调查表示，北京、上海、广州等地3至13岁儿童乳糖酶缺乏的发生率最高可达87％，且成人发生率更高，多数人群在饮用牛奶时都会有不同程度的不良反应，比如说拉肚子。
喝奶本是一种“享受”，对有些人却变成了“难受”。在国外的一些地区，可以通过药片补充乳糖酶，也就是“先吃药、再喝奶”。
2007年的1月23日，伊利集团宣布，国内第一款有效解决饮奶过程中“乳糖不耐受”问题的低乳糖牛奶上市。这种“舒化奶”是在超高温灭菌技术后，无菌添加乳糖酶，将乳糖的90％以上水解成为半乳糖和葡萄糖，从而利于乳糖不耐症的人饮用。
“我们与哈尔滨医科大学、西安交通大学医学院少儿卫生教研室和中国优生科学协会钙工程专业委员会的数十位专家教授协作，对近2000名测试者进行了跟踪调查。”安颖说，调查结果显示，“乳糖水解”后的牛奶对乳糖吸收不良的改善有效率为96.6％，对乳糖不耐受症改善的显效率为90.1％，有效率为96％。”
据介绍，同年5月，“伊利营养舒化奶”在荷兰举行的全球首届乳业大会上，战胜全球16个国家（欧美12个国家）90种参评产品，获得“最佳创新液态奶产品高度推荐奖”，这是中国乳制品第一次在国外获奖。
“旅伴”
还有一些奶滴，在旅途中遇到了“旅伴”。
随着中国人的谷物消费下降，膳食纤维摄入较低，肥胖、高血压、糖尿病等“富贵”病的发病率不断上升。在2008年新版《中国居民膳食指南》的膳食宝塔中，“食物多样，谷物为主，粗细搭配”位列“中国居民膳食指南”十条中的首条，专家推荐人们每日摄入谷物250克－400克，同时，摄入奶制品和豆制品的频率也由“经常”上升到“每天”。
为此，2008年的年初，伊利推出了谷粒多谷物奶，将谷物与牛奶融合在一起，一般满足城市居民的需求。针对越来越细分的人群，比如常坐不动的都市白领，研发部门还对“益生菌”展开了研究。
以前的酸奶只是由牛奶加乳酸菌发酵而来，随着对乳酸菌研究得越来越多，研究者发现，少量一些乳酸菌有一些特殊功效，制成的酸奶可以促进肠胃蠕动，平衡肠道菌群，对一些不爱运动的人士比较有用。
研究人士们所要做的努力，就是给奶滴们增加一些更健康有益的“菌株旅伴”。
安颖比较熟悉日本的情况，她在东京攻读博士学位后，又在日本食品研究所做过几年博士后研究。在日本，酸奶的种类多样，包括可以促进骨骼成长的，增强免疫系统或美容的各种益生菌酸奶。而且，对这些菌株安全性的研究是持续进行的，甚至有可能70年连续追踪一支菌，不断去研究和证明。
据《第一财经报道》报道，国内益生菌乳制品尽管已上市多年，但占乳制品整体的比例只有不到5％，和发达国家30％的比例存在着明显差距，而且所应用菌株相当多都没有得到足够研究报告验证。
在安颖看来，伊利的研发团队和条件已经成熟，具备了竞争优势。2005年8月，伊利集团与芬兰维利奥公司（Valio）签约，得到在中国独家使用全球最著名益生菌LGG的权限，近年来，他们又和国际公司合作研发了“畅轻”益生菌酸奶。
据安颖介绍，为确保安全有效，他们对北京、上海两地400位志愿者进行了为期3周的临床医学检测及评估，证明添加复合ABB益生菌的酸奶，连续服用21天对于普通人群胃肠道健康状况的改善率高达95％，通畅效果达到95％以上。而且，这种酸奶让肠道内的有益菌双歧杆菌含量增加了3倍，提升了肠道对营养的吸收。
寒冷干燥地带
有一些奶液留在了液态奶或酸奶部，而另一些奶滴，却愿意去更寒冷、更干燥的地带：冷饮部和奶粉部。
消费者们可能不知道，他们随手拿起的一支“巧乐兹”或“冰工厂”，都是一次选择的结果。在冷饮事业部，奶滴们彼此被分开，和不同的香料、豆馅或者巧克力结合，而且，同一款冷饮可能要用同类而产地不同的原料，做成120多个样品。
对120多种口味冷饮的“海选”在冷饮事业部实验室进行。因此，这里的技术人员都有一个特长：鼻子和嘴。靠闻和品尝，他们能分辨出这100多种相似口味的冰品，并决定哪一款更好。
然后，由实验室判定的“八强”或“十强”产品，会进入消费者测试，让消费者代表进行“投票”，彼此“PK”，最后选出到您手上的那一款。
温红瑞和他的同事们开发的“小布丁”、“四个圈”、“巧乐兹”产品现在广为人知。实际上，当年伊利开始成长，正是起步于一种加入了鲜奶的雪糕：海拉尔雪糕。当时国内冷饮口味很单调，伊利从当地一个快要倒闭的奶厂买了这一配方。
在那个年代，奶滴们的旅行进入冷饮，意味给一个企业带来生机。
含有牛奶，风味独特的海拉尔雪糕很快走俏市场，伊利雪糕、伊利二代雪糕应运而生。随后，含有奶滴的冷饮制品不断发展。2006年以来，伊利冷饮平均不到一周就要研发一款新品，到今年11月底，伊利共推出65个新品，创造产值5亿元左右，是中国冷饮行业蝉联的冠军。
在旅途的终端，一些奶滴进入了最干燥的部门，经过标准化、调配杀菌、浓缩、均质、干燥等步骤，完成了“人生的蜕变”，变成奶粉。