一、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出一个至五个正确的答案，并将其号码分别填在题干后的括号内，多选、少选、错选均无分。每小题2分，共10分）

    l.饭店不盈不亏的状态是（）

    A．保本点的收入与变动成本和固定成本相等  

    B.保本点的变动成本与固定成本相等

    C．保本点的毛利就是固定成本

    D．保本点的毛利与总成本相等

    E．保本点的毛利减固定成本等于“0”

       2.毛利等于（）

    A、收入一总成本    B．收入一变动成本

    C、固定成本+利润   D.收入一收入X成本率

    E．变动成本十固定成本

    3.饭店的成本结构告诉我们（）

    A.固定成本越高，面向成本的程度越高

    B.变动成本的比例越大，面向成本的程度越高

    C．固定成本的比例越大，对需求的依赖性越大

    D．变动成本的比例越大，对需求的依赖性越大

    E．固定成本越高，对销售额的依赖性越小

    4．损益平衡分析是对以下三者之间关系的分析（）

    A.销售额、成本和毛利  B．销售额、成本和利润

    C．销售额、固定成本和变动成本  D．收入、成本和利润

    E．收入、毛利和利润

    5．计算销售份额百分比的目的是（）

    A．确定市场份额    B．了解饭店的服务特征

    C．计算利润乘数    D．进而掌握成本份额

    E．进行销售预测

    二、填空题（每空1分，共10分）

    1．年度预算所履行的管理职能是：l、______ 2、_____ 。

    2．饭店销售预算的步骤是：第一步：客房部，第二步：______ 第三步：辅助部门与其他收入，第四步：_____ 。

    3．饭店的销售技术包括：销售机构、_____、销售计划与控制、_____ 。

    4．企业的管理方向主要取决于三个因素：成本结构、______ 的需求、_____ 的特征。

    5．利润乘数表明的是______ 、______的变化对_____ 、_____所产生的影响。

    三、简答题（每小题6分，共30分）

    1． 为什么说饭店服务与销售是同步进行的，这一特征会给饭店带来什么影响？

    2．劳动安排与劳动定员的区别是什么，其任务是什么？

    3.人员配备标准所包括的内容是什么，如何来确定它？

    4.什么是脱离生产的岗位，如何来约束这些岗位？

    5.为什么说人员安排是饭店管理中最棘手的组织工作，合理的人员安排的目的是什么？

    四、判断题（根据控厅全年经营分析表做出判断，正确划v,错误划X，并写出理由。每小题2分，共10分）

    下半年与上半年相比，毛利减少了，其主要原因是：

    （1） 销售份数增加了，使成本增加，毛利减少。（）

    理由：

    （2） 每份成本降低了，使毛利减少。（）

    理由：

    （3） 每份价格降低，使毛利减小（）

    理由：

    （4） 餐厅实行薄利多销政策，使毛利减小（）

    理由：

    （5） 每份成本过多，使用毛利减小

    理由：

    五、计算题（共20分）

    完善下列表格中的全部数据并按要求写出计算结果．

    2．利润乘数计算：推销措施（10分）

    六、案例计算题（20分）

    某新建饭店拥有客房200间，两个餐厅。根据市场调查和与同类饭店的比较，饭店确定

了开业后一年的销售份额百分比：

    住宿65％

    食品25％

    饮料10％

    合计100％

    同时，饭店还确定了变动成本百分比：

    住宿 20％

    食品40％

    饮料 20％

    饭店全年的人员、管理、能源和维修等固定成本共计：2850000元。

    请为饭店计算下列数据：

    1．住宿、食品、饮料和饭店的边际利润率各是多少？ 销售项目住宿食品饮料全部
 
    销售份额％
 
    变动成本％
 
    边际利润
 
    边际利润率
 
    2．饭店和保本点销售额是多少？

    3．如果客房的平均房价是75元／天，客房的保本点出租率是多少？

    4．食品与饮料的保本点收入共是多少？

    5．饭店在开业年的利润目标是76000元，为此要创多少销售额才能完成目标？