工厂和垃圾焚化场散发出的异味是化学物质侵害身体之前，首先被我们嗅觉感受到的标志物，随后我们便本能地掩鼻而过，虽然它们来无踪去无影，看不到，摸不着，其特殊气味所具有的警示作用却远非黑烟、腐蚀等直观标志能比。我们使用的城市煤气本来是无味的，发生泄漏时之所以会闻到臭味是因为事先掺入了难闻的气体，以便于人们及时察觉意外泄漏。

　　近年来，随着人民生活水平的不断改善，厨房的环境也越来越清洁了，可是与此同时，厨房窗外的空气质量，尤其是餐饮街周围的空气质量却每况愈下。前不久，日本神户地方法院受理了一宗市民状告烧烤店烟雾扰民的官司，并做出店主赔偿100万日元的判决，令店主想不通的是自己并非不加防护的露天开放式烧烤，但是与其相邻的住户仍予以抵制。经有关部门现场鉴定结果表明，有几项指标确实超出了"市政府卫生安全指针规定的目标值"，并据此裁决为"侵害了原告享有舒适生活的权利"，被告店主对判决不服已经提出上诉。这种对餐饮业产生的油烟做出的法律判决在日本尚属首次，给餐饮行业带来不小的冲击。

　　经过多年来的综合治理，工厂排放的各种异味对市民居住环境的污染已经得到很大的改善，市民有关这类臭气、异味的投诉已明显减少。可是，由家庭、餐馆的异味污染引起的市民投诉却越来越多，在各类投诉中所占比例已由10年前的20%上升到去年的50%，立案件数也显著增加。

　　日本环境省所属的防治臭气研究会是一个培养异味鉴定师的机构，该学会的小松繁顾问指出，异味不仅造成环境问题，它还是很多妨碍健康的过敏源，沉默多年的居民已经无法再忍受下去了。人们对二恶英的危害越来越担心，只要看到违规焚烧的黑烟就会向政府投诉，因为，异味让人感觉不舒服。尤其是近年来的"居室装修综合症"问题使他们对异味更加敏感了。

　　日本政府现行的"异味防止法"主要针对以工厂排出的氨为首的22种化学物质，对于业主处理废料时所进行的露天焚烧，原则上通过机械方式测定浓度，超过限度就要被责令整改。但是，生活中产生的异味，其浓度均超过以上规定限度，可是，并未列入这一范围。为此，环境省官员便从被投诉的门店取样，交由职业气味鉴定师做异味指数鉴定，在人类对异味的感受程度上做出合理界定，并以此指导政府相关法令的修改。札幌市、滨松市等地都已经推出了修改条例，东京都近日的街头禁烟活动也是在做这方面的积极准备。饭店、快餐店等饮食场所开业前应事先与左邻右舍沟通，争取对方谅解，这样就不会发展到投诉的程度。

　　环境省已经意识到应该加速除臭、空气净化技术的开发，并启动了一项新产品、新技术征集活动，明年初选拔出最佳作品向全国推广。而气味鉴定师的观点则认为，对异味的感受程度往往因人而异，未必都对人体有害，不过，让人感觉不舒服的异味确实每年都在增加。

　　《北京青年报》 2002年12月24日